一、什么是起酥油
起酥油是指在蛋糕制作过程中使用的一种黄油，也叫做“奶油奶酥油”或“酥油”，是由乳脂肪经过高温杀菌、分离、脱水、加工等多道工序制成的一种油脂。
二、起酥油的应用
1. 烘焙类食品：蛋糕、饼干、酥饼、面包等。
2. 食用油：起酥油不但适合烘焙类食品，同时也可以作为烹饪用油，用于煎、炸、烹调等。
三、起酥油的特点
1. 口感细腻：起酥油的口感细腻，丝滑沁人口中，具有一定的滋味。
2. 不含反式脂肪酸：反式脂肪酸是目前公认的对人体有害的物质，但却存在于很多油脂中。而起酥油通过精细的生产工艺，几乎不含反式脂肪酸，是一种健康的油脂。
3. 烘焙效果好：因为起酥油的融点低，所以它更容易与面粉等材料混合，使得面团更具有韧性，烘焙成品也更松软。
四、哪些牛奶适合制备起酥油？
在制作起酥油时，牛奶的质量会直接影响到起酥油的质量。目前市面上的牛奶种类主要分为全脂、甜味发酵、鲜奶、纯牛奶等，其中，纯牛奶成分单纯且牛奶质量易于控制，最适合用来制备起酥油。
总之，起酥油是一种绿色健康的油脂产品，其细腻的口感和好的烘焙效果让它在烘焙和烹饪领域中受到广泛的欢迎。但在购买过程中还需注意产品的质量和品牌的信誉。
